Día de matanza

Hace un momento me ha llegado una oferta por e-mail "Matanza 3 días. Incluye un día de matanza ibérica". Sé que ahora las leyes de protección de los animales, obligan a que el animal esté sedado/aturdido para que sufra menos. Aunque seguramente eso no se haga en estas matanzas de tipo "tradicional" y en algunos momentos, no es un espectáculo agradable.

Yo participé en un par de matanzas de cerdos cuando era pequeña.

Aún recuerdo la primera.
Los chillidos del animal se te meten hasta el tuétano y me acojoné. Pero a pesar de los chillidos y del olor a pelo quemado, me gustó.
Porque aunque en ese momento no lo percibí así, creo que fue una especie de ritual iniciático. No creo que tuviera ni seis años, pero ya era lo suficientemente mayor para tener una responsabilidad "importante".
Me hicieron cargo de un barreño de sangre y una cuchara de madera. Y mi cometido era hacer que la sangre no se coagulara. Tarea en la que me esmeré, removiendo constantemente, hasta que me dolieron los brazos. Más tarde, ayudé a mezclar la sangre con la cebolla, el arroz y las especias y ví como cosían y cocían las morcillas mientras me comía algo que mi abuelo Manuel, recordando sus orígenes, preparaba: filloas de sangre.

Pero la tarea continuaba al día siguiente. Recuerdo a Jose (el vecino propietario del cerdo) y a mi abuelo despedazando al cerdo, separando las partes que se iban a adobar, las que se iban a ahumar, las que iban para el picadillo de los chorizos... Todos los presentes, hasta la mocosa que era yo, trabajando coordinados.

Habrá quién al leer esto, piense que es una barbaridad que una niña pequeña participe en eso, que se puede traumatizar. Yo pienso en la de millones de niños que habrán participado antes y después que yo y no creo que estén todos traumatizados (yo no lo estoy y es algo en lo que me sentí orgullosa de participar).